Congreso: Sabores do Mediterrâneo Alimentação e gastronomia medievalis

SABORES DO MEDITERRÂNEO ALIMENTAÇÃO E GASTRONOMIA MEDIEVAIS

Mértola. 5, 6 E 7 de Maio de 2011

APRESENTAÇÃO

Os livros e tratados de cozinha mais antigos são quase sempre o reflexo de grupos sociais aristocráticos, espelhando o seu refinado quotidiano. Ora o acto arqueológico descobre e sistematiza a informação daqueles que não sabem escrever, daqueles que nunca tiveram história. O simples artefacto de cozinha, a humilde panela enegrecida pelo fogo, é para nós preciosa para compreender os hábitos alimentares, a topografia cultural da cozinha que, afinal, é o espaço mais nobre da casa camponesa. Em tempos anteriores, e sobretudo em época islâmica, a alimentação era dominada por uma enorme variedade hortícola assente na fava, no grão-de-bico, no tremoço, na ervilha e no chícharo, a que se foram acrescentando outras espécies introduzidas, a partir do século X, como o arroz, o trigo duro, o espinafre a beringela e a alcachofra.
Neste encontro pretendemos abordar, sob diferentes perspectivas, que abrangem desde a documentação literária e escrita aos vestígios arqueológicos, aspectos relacionados com a alimentação no Mediterrâneo, focando sobretudo o período islâmico e o seu extremo ocidental, tentando aprofundar tanto os seus precedentes como alguns fenómenos de continuidade na gastronomia actual. A apresentação de comunicações orais por convite será complementada com a exibição de posters, da iniciativa dos autores, sujeitos a avaliação prévia da comissão organizadora.

PROGRAMA

Quinta-feira 5 de Maio de 2011
16h00. Abertura
16h30. Manuela Marín – Banquetes imaginados: comer y beber en las Mil y una Noches
17h00. Expiración García – Alimentos marcadores de grupos sociales a través de la literatura árabe medieval
17h30. Guillermo Roselló-Bordoy – Gastronomía de época islámica y pervivencias en Mallorca
18h00. Debate


Sexta-feira, 6 de Maio de 2011
9h00. João Pedro Bernardes – Consumo e transformação de pescado entre o mundo romano e o mundo islâmico
9h30. Fernando Villada e José Manuel Hita Ruíz – Aprovechamiento de recursos marinos en Ceuta durante la Edad Media
10h00. Helena Catarino – Contributos para o estudo da alimentação e culinária islâmica: o Castelo Velho de Alcoutim e o Castelo das Relíquias.
10h30. Pausa
10h45. Antonio Malpica, Esteban Fernández Navarro e Marcos García García – La alimentación en Madinat Ilbira, una ciudad de los siglos IX y X
11h15. Catarina Coelho – Castelo de Sintra: testemunhos da dieta alimentar nos séculos X-XI.
11h45. Isabel Cristina Fenrandes, João Luís Cardoso e Cleia Detry – Cozinhar e comer no castelo islâmico de Palmela.
12h15. Debate
12h30. Pausa para o almoço

Sexta-feira, 6 de Maio de 2011
15h00. Ricardo Izquierdo e Miguel Angel Bru – La alimentación en una ciudad andalusí: Vascos.
15h30. Jaquelina Covaneiro e Sandra Cavaco – Breves apontamentos sobre a dieta alimentar em período islâmico (Tavira)
16h00. Maria José Gonçalves Silves e Carlos Oliveira – Diz-me o que comes, dir-te-ei que és: contributo para o estudo da alimentação na Almedina de Silves através das evidências presentes num conjunto de silos
16h30. Pausa
16h45. Marta Moreno García e Carlos Manuel Pimenta – Ossos no lixo: o contributo arqueozoológico para o estudo da alimentação no Garb al-Andalus
17h15. Susana Gómez Martínez – As loiças nas cozinhas. Usos culinários na cerâmica islâmica de Mértola.
17h:5. Debate
18h00. Inauguração da exposição “Os signos do Quotidiano”


Sábado, 7 de Maio de 2011
10h00. Cláudio Torres – Formas alimentares no Gharb al-Ândalus
10h30. Conceição Amaral – Gastronomia e Receitas Típicas das Aldeias do Algarve
11h00. Maria Manuel Valagão – A Cozinha Mediterrânica no Alentejo: intemporalidade das práticas
11h30. Debate
12h00. Encerramento